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飲み方&レシピ

【ひやおろし】秋限定の日本酒!その意味や由来、美味しい飲み方は?

月見酒

中秋の名月が昇るころ

秋の食材は美味しいものがたくさん出てきますが

日本酒も【ひやおろし】というこの時期限定の

美味しいお酒が楽しめます!

今年の中秋の名月は?

空が高く感じる秋

そんな秋の夜空を輝かしく彩るお月様!

 

2019年は9月13日が中秋の名月にあたります!

 

ただし

中秋の名月が必ずしも満月では

ないと知っていましたか?((゚□゚;))

中秋の名月=15夜?

中秋の名月と一緒に

15夜ってよく言われてるけど

そもそも15夜って何?(;´・ω・)

15夜とは

陰暦の15日を指す言葉

月の満ち欠けの周期は29.5日で

その半分の29.5÷2≒14.8日となり

15日が名月って言われるんだけど

満月は名月よりも後にくることの方がじつは多いらしく

年によってまちまちだけど1日から長くて2日の開きがあるようです!

 

『ひやおろし』中秋の名月に合わせて飲みたい日本酒

ひやおろし

前置きが長くなってしまいましたが

そんな中秋の名月が昇るころに解禁になるのが

【ひやおろし】

 

この頃になると街中でも

『ひやおろし』のポスターを

よく見かけるようにならないですか?(^^♪

 

ひやおろしとは?

秋に収穫したお米を冬に仕込んで火入れを行い

夏を越すまで酒蔵で保管

 

秋口になり程よく熟成され二度目の火入れは行わず

味にまろやかさを帯びて美味しくなった状態で

瓶詰めし出荷される

それが『ひやおろし』なんです!

 

ひやおろしの解禁日とは?

ひやおろしの解禁日は9月9日!

まさに中秋の名月のタイミングに合わせて

熟成されてきたような日本酒!(*´ω`*)

 

と言いながらもこの解禁日はボジョレーヌーヴォーのように

決められているわけではなく強制力がないため

9月9日以前から売り始めているところもあるようです

 

ただひやおろしは日が経つごとに熟成されていくので

9月9日を解禁日として購入するのがおすすめです!

 

秋あがりとは?ひやおろしとの違いについて

またひやおろしが出回っている10月頃に

秋あがりという単語も聞いたことがあるという方も

多いのではないでしょうか?

 

【ひやおろし】と【秋あがり】と混同される方が

多いように思うので簡単に説明すると

 

【ひやおろし】とは火入れ貯蔵をして

出荷時には火入れをしないというお酒の製法を表す言葉

 

【秋あがり】とは夏場を越してお酒が熟成するという

お酒の酒質を表す言葉なんです!

 

『ひやおろし』の意味は?

秋に美味しくなるお酒ってのはわかったけど

この『ひやおろし』ってのはどういう意味があるのか?

 

ひやおろし=冷や卸し

この『ひやおろし』漢字で書くと

冷(ひ)や卸(おろ)しと書きます!

 

冷やって書くってことは酒蔵で保管されている間

ずっと冷凍保存されていたのかというと

もちろんそういうことではありません!

 

ひやおろしが登場したのは江戸時代と言われていて

当時はもちろん冷凍の技術なんてないですよね?

 

江戸時代では温めたお酒を燗酒(かんざけ)と呼ぶのに対して

常温のお酒のことを冷や酒(ひやざけ)と呼んでいたんです!

 

お店でも常温のお水を『お冷(ひや)』というのも

この頃の名残ですね!

 

で、ひやおろしの説明でも書いたように

通常は出荷される前に発酵を止めるため

2度目の火入れを行うんだけど

ひやおろしは適熟させた日本酒の香りや味わいのバランスを

壊さないために敢えて火入れを行わず

酒を造っている大桶から樽に移し瓶詰して出荷します!

 

そして火入れを行わずに出荷することから

常温で(冷やで)樽に移し(卸し)出荷するとなり

【ひやおろし】と呼ばれるようになりました!

 

ひやおろしの美味しい飲み方は?

一口に『ひやおろし』と言ってもその種類は様々で

9月に解禁となって11月ごろまで出荷されるんだけど

火入れを行っていないので出荷されるまでの間にも

どんどんと熟成が進み味も円やかさも変わっていくんです!

 

そして9月、10月、11月に出荷されるひやおろしに

それぞれ名称がつけられるんです

 

夏越し酒(なごしざけ)

9月に出荷されるひやおろし

夏を越したばかりで早くに熟成したお酒で

苦味や渋みが和らぎ、軽い口当たりの日本酒!

 

美味しい飲み方は常温または冷やして飲むのがおすすめ!٩( ”ω” )و

 

秋出し一番酒(あきだしいちばんざけ)

10月に出荷されるひやおろし

程よく熟成も進み、味や香りのバランスもよく

秋の旬の味覚との相性も抜群で

ひやおろしの中でも最も飲み頃となる日本酒です!

 

美味しい飲み方は冷やしても温めても美味しいですが

常温よりも少し高めの人肌燗(約35℃)がおすすめ!٩( ”ω” )و

 

晩秋旨酒(ばんしゅううまざけ)

11月に出荷されるひやおろし

最後までしっかりと熟成され芳醇で濃厚な味わいの日本酒!

 

朝晩の冷え込み始める季節に

お鍋との相性が抜群で

程よい燗酒で頂けるとても贅沢な日本酒!

 

美味しい飲み方は季節柄寒くなってきてるので燗酒!

出来れば人肌より少し高めで40℃くらいの

『ぬる燗』がおすすめ!٩( ”ω” )و

 

 

このように月が進むごとに

その味わいも変わっていく珍しい日本酒

これらの変化を味わうのも

ひやおろしの楽しみ方の一つですね!(*’ω’*)

 




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